De noot kwam voorheen vooral veel voor in landen zoals Afghanistan, Iran, Turkije en ook Italie, daarnaast heeft men in de Californische San Joaquin Valley een redelijke industrie opgezet in de jaren ’30 met behulp van het ministerie van landbouw. Klimatologisch heeft de pistache zijn ideale groei omstandigheden met koele winters en hete zomers.

Hoe groeit de pistache?
De pistache lijkt veel op noten zoals walnoten en amandelen en zijn “boom” lijkt meer op een struik, welke pas vrucht draagt na 6 tot 7 jaar met zijn top wanneer de leeftijd van ongeveer 10 jaar bereikt is.

De noten groeien in trossen aan de boom en zijn omgeven met een dunne harde dop welke op zijn beurt weer een schil om zich heen heeft, tijdens het rijpings proces groeit de noot uit zijn dop wat resulteert in een zogenaamde “split”.

Niet iedere boom kan vrucht dragen omdat ook binnen deze planten een “mannetje” en een “vrouwtje” voorkomen waarbij het stuifmeel van de mannetjes de vrouwtjes “bestuiven”. De boom geeft slechts eens in de twee jaar een volledige oogst het andere jaar is dat slechts ongeveer de helft.

Wanneer de noot rijp is word deze, dan al niet machinaal, van de boom verwijderd en opgevangen in een “deken” Hierna word de noot ontdaan van zijn zachte schil en gedroogd, de schil dient snel te worden verwijderd om het verkleuren van de dop te voorkomen.

In veel gevallen worden pistachio’s droog geroosterd nadat ze in een zoutbad zijn geweest, deze verkopen wij ook en zorgen ervoor dat je geen vette vingers krijgt, ze zijn dus wat droog. In nederland worden de noten vaak net als pinda’s gebrand in de olie en daarna gezouten.

Voedingswaarde per 100 gram
Energie 642 kcal. / 2,690 kJ.
Totaal vetten 51,6 g.
Totaal eiwitten 20,8 g.
Totaal koolhydraten 16,4 g.
Totaal mineralen 2,6 g.
Totaal vitamines 2,5 mg.